普洱茶，作为中国传统的名茶之一，历悠久，风味独有。有些茶友在品尝普洱茶时，也会觉得口感苦涩。那么普洱茶的苦涩味究竟是怎么来的呢？本文将围绕这一主题，从存放时间、茶叶优劣以及制作工艺等方面实行分析。
普洱茶是一种后发酵茶，其口感和风味会随着存放时间的推移而发生变化。存放时间不够是引发普洱茶苦涩味的常见起因之一。
新普洱茶，其是生普，由于未经长时间的自然陈化茶叶中的生物活性物质未完全转化因而常常带有一种苦涩味道。此类苦涩味道随着时间的推移会逐渐减弱，茶叶的风味也会变得更加醇厚。
普洱茶在存放期间，茶叶中的水分、茶多酚、氨基酸等物质会发生变化。水分减少，茶叶逐渐变得干燥，口感也会变得更加醇厚。同时茶多酚和氨基酸等物质会发生氧化反应，生成新的化合物，使茶叶的口感变得更加柔和。 存放时间不足的普洱茶往往带有苦涩味道。
茶叶优劣是作用普洱茶口感的关键因素之一。低劣的茶叶往往会致使口感不佳，出现生涩、味苦等表现。
普洱茶的品质与其原料——大叶种晒青毛茶的品质密切相关。优质的普洱茶选用的是生长在海拔较高、生态环境良好的地区的茶树叶。而低劣的普洱茶往往采用生长环境较差、茶树品种不佳的茶叶原料这样的茶叶品质自然较低口感苦涩。
普洱茶的制作工艺涵采摘、杀青、揉捻、晾晒、渥堆发酵等环节。每个环节都会对茶叶的品质产生影响。低劣的普洱茶可能由于制作工艺不当如杀青不充分、揉捻过度等，致使茶叶中的苦涩物质过多，口感不佳。
生普是普洱茶的一种，其茶性较烈，未经过渥堆发酵应对。新制或陈放不久的生普往往带有苦涩味道。
生普的茶性较烈，含有较多的生物活性物质。这些物质在未经渥堆发酵应对的情况下，容易引起茶叶的口感苦涩。随着存放时间的推移生普中的生物活性物质会逐渐转化，茶性逐渐减弱，口感也会变得更加醇厚。
渥堆发酵是普洱茶制作期间的一个关键环节，可使茶叶中的生物活性物质发生转化，减少茶叶的苦涩味道。新制或陈放不久的生普未经渥堆发酵解决，故此口感苦涩。
普洱茶的苦涩味主要来源于存放时间不够、茶叶低劣以及新制或陈放不久的生普。为了品尝到更好的普洱茶咱们应选择优质茶叶，合理存放，并关注茶叶的制作工艺。只有这样，咱们才能在品茗期间更好地体验到普洱茶的韵味与魅力。
