普洱生茶作为中国茶叶的一大品类以其独有的风味和深厚的文化底蕴备受茶友喜爱。不少人在初次品尝普洱生茶时往往会对其中的“牛粪味”感到困惑甚至不适。那么为什么普洱生茶会有这类特殊的味道呢？本文将从普洱生茶的制作工艺、存环境以及茶叶本身的特性等方面深入探究这一独有风味的成因。
普洱生茶的制作工艺是决定其风味的必不可少因素之一。普洱生茶的制作过程涵采摘、杀青、揉捻、晾晒、堆肥、发酵等环节。其中堆肥和发酵环节对普洱生茶的风味形成至关关键。
1. 堆肥环节：在普洱生茶的发酵期间，茶叶需要经过一时间的堆肥解决。堆肥期间，茶叶与土中的微生物、细菌等实互动，这些微生物和细菌会分解茶叶中的蛋白质、糖类等物质，产生一定的气味。而牛粪作为常见的有机肥料在堆肥期间也常常被采用。 牛粪中的微生物和细菌也会对茶叶的风味产生作用使得普洱生茶带有一定的牛粪味。
2. 发酵环节：普洱生茶的发酵是一个复杂的生物化学过程，其中涉及到多种微生物的作用。在发酵进展中，茶叶中的水分、度、氧气等因素都会作用微生物的生长和繁殖。这些微生物在分解茶叶中的物质时会产生各种香气物质，涵部分类似于牛粪的气味。 发酵进展中微生物的作用也是普洱生茶产生牛粪味的关键起因之一。
普洱生茶的存环境也是作用其风味的关键因素。普洱生茶在存进展中，会与周围的空气、湿度、度等环境因素实互动，这些因素都会对茶叶的风味产生影响。
1. 湿度：普洱生茶在存期间，适宜的湿度有利于茶叶的陈化和风味的形成。假使存环境的湿度过高，茶叶容易受潮、发霉，产生不良的气味。而牛粪味往往与潮湿、霉变的环境有关，故此在湿度较高的环境中存的普洱生茶，更容易带有牛粪味。
2. 度：普洱生茶的存度也会影响其风味。度过高或过低都会影响茶叶中微生物的生长和繁殖，进而影响茶叶的风味。在适宜的度范围内，茶叶中的微生物可以正常生长繁殖，有利于茶叶的陈化和风味的形成。但倘若度过高，微生物的生长过于旺，可能存在引起茶叶产生过于浓烈的牛粪味。
普洱生茶本身的若干特性也是其产生牛粪味的起因之一。普洱生茶选用的是云南大叶种茶树的叶，这类茶叶本身具有较强的香气和独有的风味。
1. 茶叶的品种：云南大叶种茶树的叶中含有丰富的香气物质和生物活性物质，这些物质在茶叶的制作和存期间会发生转化和变化，形成独有的风味。而牛粪味可能是其中某些香气物质的体现。
2. 茶叶的采摘节：普洱生茶的采摘节也会影响其风味。春茶、茶、秋茶等不同节的茶叶，其香气和口感都有所不同。一般而言春茶的品质较高，香气较浓；茶则口感较涩，香气较淡；秋茶则介于两者之间。不同节的茶叶在制作和存期间，其风味的形成也会受到节性因素的影响。
普洱生茶之所以会有牛粪味是其制作工艺、存环境以及茶叶本身的特性等多种因素共同作用的结果。虽然此类味道可能让部分人感到不适，但对懂得欣普洱生茶的人对于，牛粪味却是其特别风味的关键组成部分。在品鉴普洱生茶时，咱们应学会欣其丰富的香气和口感，感受其深厚的文化底蕴。
同时咱们也应留意到普洱生茶的制作和存期间存在一定的风险。不当的制作工艺和存条件或会致使茶叶产生不良的气味和品质下降。 在制作和存普洱生茶时，我们应该严格控制各个环节的条件，保证茶叶的品质和风味。
普洱生茶的牛粪味是一个复杂的现象涉及到多种因素的相互作用。通过深入探究其成因，我们能够更好地理解和欣普洱生茶的特别风味，同时也能够更加珍惜和传承这一优秀的茶文化。
