云南普洱茶的制作过程：开炒与非开炒茶叶的区别及特点分析

一、引言

云南普洱茶作为我国独具特色的茶叶品种以其特别的风味和功效深受茶友喜爱。在普洱茶的制作期间开炒与否是作用茶叶品质的要紧因素。本文将详细介绍云南普洱茶的制作过程分析开炒与非开炒茶叶的区别及特点。

二、云南普洱茶的制作过程

1. 采摘

普洱茶的采摘标准为一芽二叶或一芽三叶采摘时需保持茶叶的完整性和新度。采摘后的茶叶要及时运输至制茶厂实行加工。

2. 摊晾

采摘后的茶叶需要放在通风、阴凉的地方实行摊晾，以使茶叶中的水分自然蒸发。摊晾时间一般为6-12小时，使茶叶含水量降至一定程度。

3. 开炒（杀青）

开炒是普洱茶制作进展中的关键步骤其目的是破坏茶叶中的酶活性，使茶叶保持绿色。开炒的方法有以下两种：

（1）手工炒制：将茶叶放入热锅中，用双手快速翻炒，使茶叶均匀受热。手工炒制的茶叶色泽绿，口感爽。

（2）机器炒制：将茶叶放入炒茶机中通过机器自动翻炒。机器炒制的茶叶色泽较为统一，口感略逊于手工炒制。

4. 揉捻

揉捻的目的是使茶叶的细胞破碎，便于后续发酵。揉捻分为手工揉捻和机器揉捻两种，揉捻时间一般为20-30分。

5. 渥堆发酵

将揉捻后的茶叶堆放在通风、阴凉的地方，实自然发酵。发酵时间一般为3-5天期间需翻堆2-3次，使茶叶均匀发酵。

6. 晾晒

发酵后的茶叶需要放在阳光下晾晒以使茶叶中的水分降至一定程度。晾晒时间为2-3天。

7. 蒸压

将晾晒后的茶叶实行蒸压，使其成为饼状、砖状等不同形状。蒸压后的茶叶需要自然晾干，以保持茶叶的香气和口感。

8. 成品

经过以上工序，普洱茶制作完成，成为可供饮用的成品。

三、开炒与非开炒茶叶的区别及特点分析

1. 色泽

开炒茶叶：色泽绿，呈嫩绿色。

非开炒茶叶：色泽较暗，呈黄绿色。

2. 口感

开炒茶叶：口感爽，回生津。

非开炒茶叶：口感略逊，回较慢。

3. 香气

开炒茶叶：香气高扬，具有独到的山野气息。

非开炒茶叶：香气较淡，山野气息不明显。

4. 功效

开炒茶叶：具有抗氧化、抗衰老、降脂、减肥等功效。

非开炒茶叶：功效略逊于开炒茶叶。

5. 存方法

开炒茶叶：适宜在通风、阴凉、干燥的环境中存。

非开炒茶叶：对存环境请求较高，需留意防潮、防晒。

四、结论

云南普洱茶的制作进展中，开炒与非开炒茶叶各有特点。开炒茶叶色泽绿、口感爽、香气高扬功效较好；非开炒茶叶色泽较暗、口感略逊、香气较淡，功效略逊。消费者在选购普洱茶时，可依照个人口味和需求选择适合自身的茶叶。同时普洱茶的制作工艺不断改进，未来将有更多优质茶叶呈现给广大茶友。