# 普洱茶初制车间工艺流程：详细步骤与要点

普洱茶作为中国茶类中的瑰宝其独有的制作工艺一直备受茶友们的关注。在普洱茶的制作期间初制车间是至关关键的一环。本文将详细介绍普洱茶初制车间的工艺流程以及每个步骤的要点。

## 一、采摘

### 1. 采摘时间

普洱茶的采摘时间在日出半小时后此时叶的水分含量适中有利于后续的萎凋与杀青。采摘时间常常在清晨4:00-6:00，选择雨后几分，以保持叶片的嫩。

### 2. 采摘标准

采摘标准为一芽两叶或一芽一叶，须要叶片嫩、完整，无病虫害。采摘时应轻拿轻放，避免损伤叶片。

## 二、萎凋

### 1. 萎凋方法

萎凋是借助阳光或热度，使茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水的步骤。萎凋期间，应将茶叶摊放在竹编蔑上，置于无阳光直射、通风干燥处。

### 2. 萎凋时间与度

萎凋时间视天气情况而定一般在24小时右。室内度控制在22-24℃最为适宜，度过低会作用茶叶香味的释放，度过高则可能造成茶叶香味损失。

## 三、杀青

### 1. 杀青目的

杀青是使茶叶停止挥发，使茶叶中的水分更均匀的关键步骤。杀青后的茶叶由绿转为深绿或墨绿。

### 2. 杀青方法

现代普洱茶制作多采用锅式杀青或滚筒式杀青，古时则采用手工翻炒法。杀青完成后，应将茶叶摊凉准备实揉捻。

## 四、揉捻

### 1. 揉捻需求

揉捻是将茶叶制成条状或圆珠状的步骤。依据茶叶的嫩老程度不同，揉捻时需做轻重调整嫩叶轻揉，老叶重揉。

### 2. 揉捻次数

传统制茶以手工实行揉茶，一般分为粗揉和复揉两次，其针对梗枝部分要实二次复揉以保证茶叶的形状和口感。

## 五、晒干

### 1. 晒干方法

晒干是将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，以更大程度地保留茶叶中的有机物质和活性物质，保持茶叶的本质原味。

### 2. 晒干须要

晒干进展中，要保障茶叶均匀摊开，避免重叠。晒干时间视天气情况而定，一般需24-48小时，直至茶叶含水量降至10%以下。

## 六、蒸压

### 1. 蒸压目的

蒸压是将晒干的茶叶蒸湿，放在石制模具中紧压成形的步骤。这一步骤有助于普洱茶的独到风味形成。

### 2. 蒸压需求

蒸压时，要控制好度和时间，避免茶叶过度蒸湿。同时要确信茶叶在模具中均匀分布，避免产生空隙。

## 七、干燥

### 1. 干燥方法

干燥是将蒸压好的茶叶自然风干，进一步减少茶叶的含水量，保障茶叶的品质。

### 2. 干燥须要

干燥进展中，要定期检查茶叶的含水量直至降至14%以下。同时要避免茶叶在干燥期间受到污染。

## 八、分级

### 1. 分级标准

分级是按照茶叶的形状、大小、色泽等特征，将茶叶分为正茶、头茶和脚茶等不同等级。

### 2. 分级请求

分级时要剔除非茶类杂物，如石头、谷壳等，以及茶类杂物，如老梗、花、果等，以保证茶叶的纯净度。

## 九、熟茶制作（可选）

### 1. 湿水

熟茶制作时，首先要对生茶毛茶实湿水解决。水质须要清澈回好，优质地下水是发酵茶的首选。

### 2. 渥堆发酵

湿水后的茶叶按一定比例堆积在一起，实行渥堆发酵。掌握好度、湿度是生产普洱熟茶的关键。

### 3. 出堆、解块、干燥

发酵完成后，要及时起堆避免茶叶发酵过度。然后实行解块、干燥解决，直至茶叶含水量降至14%以下。

### 4. 分级、蒸压

最后实分级、蒸压应对，得到成品熟茶。

通过以上详细步骤与要点，咱们不难发现，普洱茶初制车间的工艺流程严谨而复杂，每一个步骤都对茶叶的品质产生关键作用。只有严格把控每个环节，才能